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냉장
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- 포인트1등급이상 암퇘지의 경우 수퇘지 또는 거세돈에 비해 근내지방도가 높습니다. 지방이 많다고 느끼실 수 있으나 최상급 돼지고기는 살코기 사이에 지방이 촘촘히 박혀 있어 저등급 한돈와 마블링 차이가 있습니다.
지방의 녹는점이 낮고 조직이 연해 단순한 지방이 아닌 고기 전체를 코팅해주는 육즙 주머니로 요리하여 드셔보시면 고소함을 느끼실 수 있습니다.
(등급이 낮은 고기일수록 오히려 지방이 적고 퍽퍽합니다)
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